選購真空包裝食品 您不可不知！

發生多起疑因食用真空包裝豆乾食品，導致肉毒桿菌中毒案例，造成消費者對真空包裝機食品之疑慮，一般消費大眾多以為「真空」即代表「無菌」，因此常誤認開封後立即食用「絕對安全」，但這個觀念並不完全正確。
有些真空包裝即食食品，如滷豆干、滷素肚等，因為具有低酸性 (酸鹼值高於 4.6)、高水活性的特性，如果在不符合食品良好衛生規範環境下，生產製造過程受到肉毒桿菌污染時，真空包裝的無氧條件，便成為肉毒桿菌適合生長的環境。

有鑑於此，行政院衛生署99年公告「真空包裝即時食品良好衛生規範」、「市售真空包裝即時食品標示相關規定」及修正「罐頭食品良好衛生規範」，公告中規定對於水活性高於0.85以上之真空包裝即食食品（除經專業機構認證滅菌條件或冷凍保存外），均應冷藏7℃以下，並須於產品外包裝正面明顯易見處標示「須冷藏」，且該產品未有下述任一條件者，例如提高鹽濃度（如燻鮭魚）、降低pH值或水活性（如醬菜類或糖漬煮熟豆）、添加亞硝酸鹽或硝酸鹽者（如火腿），則強制規範其保存期限應小於10日，違者依食品衛生管理法第20條規定限期改正，屆時未改正處6萬至圖片30萬元罰鍰，另未依規定標示保存期限者，可依違反食品衛生管理法第17條規定處3萬至15萬元罰鍰。

台北健康檢查聯安診所呼籲民眾選購真空包裝黃豆製品「三要」原則：
(1)「要」冷藏冷凍才買：購買冷藏冷凍的真空包裝黃豆製品（例如滷豆干、滷素肚等）才有保障，而且購買後應儘速放入冰箱冷藏或冷凍。
(2)「要」充分加熱才吃：真空包裝黃豆製品食用前，應煮沸（100℃）至少10分鐘，避免直接食用。
(3)「要」看清標示才好：應選擇信譽良好之商家，並依標示妥善儲存，切勿購買來路不明且未完整標示之食品。

研究指出對於長期食用基因改造食品(黃豆食品為最大宗)幼童的過敏機率遠比大人高出約三到四，也提醒民眾婚前健康建查項目其中有一項可以測得過敏原，生育小孩前醫生會依照父母檢測報告來告知生育前該注意什麼事項。